El origen de este famoso queso no está bien definido, pero la versión más resonante es la de que la Mozzarella o Muzzarella se crea en Italia, más precisamente en la pequeña ciudad de Aversa, a unos 16 km de Nápoles. En el siglo XII comenzó a elaborarse este queso de masa hilada con leche de búfala.

Hacia 1930 con la reforma agraria en Italia, se redujeron las zonas pantanosas y en consecuencia la población de búfalos. La ocupación de los alemanes en la segunda guerra mundial terminó prácticamente con los rodeos de estos animales y dio lugar a que en 1940 comenzara a elaborarse con leche de vaca en forma más masiva y su tecnología de elaboración se esparció alrededor del mundo.

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La muzarella que hoy conocemos es bastante diferente a la original, pero conserva su sello inicial de masa hilada. 

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Es un queso de masa semidura, sin corteza y se comercializa envasadas al vacío. Posee un sabor muy fresco y ligeramente acidulado.

Posee un color blanco o amarillo pálido y una consistencia firme pero elástica.

 

Su textura es lisa, compacta y uniforme. No posee ojos ni aberturas internas.

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Este queso debe conservarse en frío entre 4º y 7ºC. Cuando se utiliza para fetear o rallar se recomienda hacer esta tarea con el queso frío, para facilitar esta funcionalidad.

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Su vida útil es de 90 días siempre conservado a 4ºC. Muzzarella con mayor tiempo de maduración pueden presentar un sabor más intenso y ablandamiento de la masa.

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