Los quesos llamados "magros" son quesos de tecnologías recientes, adaptados a las necesidades alimenticias de nuestra población. 

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Este producto nace de una modificación de la tecnología de elaboración del queso cuartirolo, comenzando con una leche semidescremada, de manera de ofrecer al consumidor un queso reducido en grasas y también una opción con trazas de sal.

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Es un queso de masa semidura, sin corteza, envasado al vacío, con un sabor muy fresco, suave y ligeramente acidulado. Presenta un color blanco que puede ir hasta un amarillo pálido y una consistencia forma pero elástica.

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Su textura es lisa, compacta y uniforme. Puede poseer diminutos ojos o aberturas mecánicas internas. 

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Es un producto en constante crecimiento que se ha adaptado muy bien a la dieta de los uruguayos en desayunos, meriendas y colaciones entre comidas. Se adapta muy bien a muchos procesos culinarios, pero se le asocia más a las comidas reducidas en calorías ya que su gran reducción en grasas permite hacer el aporte de proteínas con sus características propias, sin aumentar significativamente el valor calórico del plato.
 

Presenta muy buenas condiciones de derretimiento y gratinado, a la vez que permite también elaborar comidas bajas en sodio, recomendada para dietas especiales o relacionadas a estilos de vida más saludables.

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Este queso debe conservarse en frío, entre 4º y 7 ºC. Al de consumirlo, es recomendable retirarlo 20 ó 30 minutos antes del refrigerador para apreciar mejor su sabor y aroma.

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Su vida útil es de 60 días siempre conservado a 4ºC. Quesos con mayor tiempo de maduración pueden presentar un sabor ligeramente amargo, y un ablandamiento de la masa debido a una sobre maduración de la fase proteica.