El queso Provolone es de origen italiano, específicamente del sur de Italia.  Este tipo de queso presenta varias formas como salchicha, pera alargada y cono. La región que presenta más producción es Piamonte, Lombardía y Véneto.

Al igual que la muzarella, el Provolone es un queso de pasta hilada. Madura con salmuera y se deja secar colgado. Además de tener 40% de grasa en extracto seco, y de ser una pasta semidura, debido a que es sometido a procesos de secado y maduración.

 

Es un queso madurado y salado, de baja humedad, graso, elaborado con leche pasteurizada y estandarizada acidificada por bacterias lácticas, y coagulada por cuajo

 

Su forma puede ser variable, en forma cilindrica, de pera, esférica, etc, incluso adquiere distintos nombres de acuerdo a su forma. En Uruguay utilizamos mayormente la forma cilíndrica.

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Su color puede ir de un blanco amarillento a un amarillo claro. 

Su textura es compacta y fibrosa y no posee ojos, aunque sí puede presentar algunas grietas o aberturas.

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De sabor desarrollado y  agradable y puede presentar diferentes variedades como picante, ahumado, con orégano, etc . El sabor se vuelve más intenso cuanto mayor tiempo de maduración o añejado tenga. 
 

Puede tener corteza o presentarse sin corteza si está envasado al vacío

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Su utiliza comúnmente para ser asado en la barbacoa ya que su formato cilíndrico permite cortarlo en rodajas.. Pero existen diferentes utensilios y planchas en diversos materiales ( cerámica, hierro, teflón, etc) con variados formatos ( para rodajas de 10 a 15 cm de diámetro, o en bocaditos individuales por ejemplo) que permiten cocinarlos ( o emjor dicho fundirlo) también en horno convencional, plancha o incluso en microondas.

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Se debe conservar entre 2º y 8 ºC. Su vida útil es de aprox. 12  meses.

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